יום שלישי, 18 באפריל 2017

איך להרוג את הפסטה שלי? ולעצבן איטלקים בו זמנית! טיפים לבישול נכון של פסטה

מיקלה לעולם לא ישכח את הפעם הראשונה שהגשתי לו פסטה והוא גם דואג להזכיר לי את המעמד לפחות פעם בחודש, כמעט וקפץ מהחלון מעלבון ובושה, איך העזתי להגיש את הפסטה באותה צלחת עם השניצל והסלט?! ועוד ברוטב אלפרדו? "את אלפרדו אני לא מכיר" הוא אמר לי.
עכשיו כשאני חושבת על זה מזל שנשאר ככה למדתי לתת כבוד לפסטה!

מאז כבר עברו הרבה מאוד סירים של פסטה ואפשר לומר שהתמחתי בתחום ובדיוק כמוהו בעצם יותר הפכתי ביקורתית בנושא ומצליחה לא פעם להעלב בשם הפסטה! 
כשחיינו בארץ הוא נתקל בכל כך הרבה טעויות כפי שהוא מגדיר אותן  שהוא אומר שכבר יכל לכתוב ספר על איך להרוג את הפסטה שלי?
מי שמכיר איטלקים יודע שהנושא של אוכל הוא רגיש אצלם אוכל זן תרבות, זו מסורת זה מקדש שאסור לגעת בו.
חושבת שהגיע הזמן לשתף אתכם בכמה טיפים שמעצבנים איטלקים והורגים את הפסטה!! ועל הדרך טיפים לבישול נכון.

מימין מה לא עושים ומשמאל מה כן נכון.
1. ככשמבשלים את הפסטה בסיר קטן מדי/ ההפך הוא הנכון יש להשתמש בסיר גדול
2. בישול הפסטה במעט מים/ יש לבשל פסטה עם הרבה מאוד מים כחמישה ליטרים לחבילה.
3. לא להמליח את המים/ בהגדרה של איטלקים המים צריכים להיות מלוחים ים לכן כחופן מלח על סיר גדול
4. להוסיף שמן למי הבישול/ אין שום צורך בישול נכון של הפסטה ימנע ידבקות של הפסטה אחת לשניה
5. להכניס את הפסטה למים לפני שרתחו/ רק אחרי שהמים רתחו רתיחה מלאה יש להוסיף מלח ואחר כך את הפסטה.
6. לא לערבב את הפסטה מיד בהתחלה ולערבב יותר מדי תוך כדי בישול/ ערבוב קל בהתחלה להפריד ואחר כך פעם פעמיים לא יותר.
7. לבשל את הפסטה יותר מדי/ יש לבשל את הפסטה עד רמת אלדנטה (ביס שעדיין קשה על השן) קחו בחשבון שממשיכה להתבשל ברוטב ובצלחת עד שמגיעה לפה.
8. לשטוף את הפסטה לאחר הבישול/ נכון לעשות רק במקרה של הכנת סלט פסטה, ידוע שישנן מסעדות או הורים שנוהגים כך בכדי לעצור את זמן הבישול ולחמם שוב את הפסטה באיטליה זה לא נהוג. 
9. לתת לפסטה לחכות לרוטב שיתבשל או לסועדים שיגיעו לשולחן/ ככלל הרוטב יהיה זה שיחכה לפסטה ולא ההיפך.
10. לחמם פסטה קרה/ באיטליה הפסטה היחידה שנוהגים לחמם שוב היא פסטה אל פורנו (פסטה בתנור לדוגמה לזניה).
11. להגיש פסטה כתוספת (זה אולי הסעיף שהכי מעצבן איטלקים)/ לפסטה מקום של כבוד היא תמיד תוגש על צלחת לבד בדרך כלל כמנה ראשונה לעיתים כמנה עיקרית. 
12. להתאים לפסטה את הרוטב הלא נכון/ ישנם כללים לגבי חיבור רוטב עם פסטה- פסטה חלקה ודקה עם רטבים חלקים  ופסטה עם חור או חיספוס עם רטבים כבדים יותר לדוגמת בולונז, ירקות.
13. עודף רוטב ועודף שימוש בתבלינים / העיקר הוא הפסטה והרוטב רק עוטף ומלווה אותה אין צורך שתשחה ברוטב אלא אם מדובר בפסטה במרק.
14. לסנן את הפסטה ולתת לה לשבת במסננת עד רמת יבוש/ יש לסנן קלות הנוזלים שיש על הפסטה עוזרים ולפעמים יש צורך במצקת נוזל נוספת רצוי וכדאי לשמור בצד ממי הבישול.
15.להתייחס רק להוראות הבישול שעל האריזה/ תלוי בגובה הלהבה ובמרכיבים נוספים יש לטעום דקה שתיים לפני ההוראות ולהוציא ברמת אלדנטה.
17. להשתמש בפסטה או בחומרי גלם לא איכותיים/ חומרי גלם פשוטים טריים ואיכותיים הם שם המשחק במטבח הזה.
18. לבשל יחדיו סוגי פסטה שונים מבלי להתחשב במזמן או ברוטב שכל אחד מהם צריך/ יש לבשל סוגי פסטה שונים בנפרד למרות שישנם מקרים בהם משלבים ואז יש להתחשב בזמנים שעל האריזה ולהכניס בסדר זה למים.
19. לשפוך את הרוטב לתוך סיר הפסטה ולא את הפסטה למחבת עם הרוטב/פסטה צריכה מינימום ערבוב אחרי הבישול בסיר זה פחות אפשרי, מה גם שבתוך הסיר החום נישמר ובמחבת החום מתפזר החוצה.

אלו היו שישים שניות על פסטה שצברתי עם השנים.
בתאבון!









2 comments:

  1. למדתי הרבה דברים חשובים שלא התייחסתי אליהם קודם.
    תודה ענבר ��

    השבמחק

תודה על הביקור בבלוג
מוזמנים להרשם לעדכונים במייל, לשתף, ולהגיב.
אשמח לראותכם בסדנאות.
לתיאום: 052-6412415