יום שבת, 11 באפריל 2020

Torta caprese

Torta caprese
טורטה קפרזה היא טעות שהפכה להצלחה מפורסמת רק דוגמה אחת מני רבות לשימוש בשקדים במטבח האיטלקי.
למה טעות? כי במקור היה שימוש בקמח שהשף שכח להוסיף למתכון וכתוצאה מכך קיבל עוגה רכה בפנים ופריכה מבחוץ שכולם התלהבו ממנה.
יש לא מעט וורסיות להכנתה כמו כל מתכון איטלקי 😊
וכמו כל הדברים הטעימים מקורה בקמפניה איזור נאפולי, קאפרי, אמלפי והסביבה.
מצרכים:
6 ביצים
כוס סוכר
קורט מלח
כפית אבקת אפיה
2 כפיות קמח תפוחי אדמה
250 גרם שוקולד מריר
200 גרם חמאה
300 גרם קמח שקדים אני טוחנת את השקדים עם הקליפה.
אופן הכנה:
כמו שסבא הרמן נהג לעשות אני מקציפה את הביצים בשלמותם עם קורט מלח עד שמתקבל קצף גבוה וחזק יחסית, רק אז מוסיפה בהדרגה את הסוכר. במקביל ממיסה את החמאה ומוסיפה לסיר את השוקולד מערבבת עד שנמס מורידה מהאש קצת לפני שנמס לגמרי החום של הסיר ושל המצרכים ימשיך להמיס לבד.
מקררת את השוקולד מעט ואז מוסיפה בהדרגה בסיבוב או שניים בלבד במיקסר וממשיכה עם לקקן לערבב בעדינות, מוסיפה פנימה את השקדים היום טחנתי גם אגוזי לוז מוסיפים בקיפול גם את הקמח תפוחי אדמה ואת אבקת האפיה בעזרת לקקן הייטב.
להעביר לתבנית אפיה ולאפות כ 40 דקות ב 170 מעלות.
מעל אבקת סוכר.
ביס של ענן שוקולדי אגוזי, שנמס בפה ומשאיר אחריו טעם של עוד.


אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה

תודה על הביקור בבלוג
מוזמנים להרשם לעדכונים במייל, לשתף, ולהגיב.
אשמח לראותכם בסדנאות.
לתיאום: 052-6412415