אצל האיטלקים כלום לא נזרק הם יודעים למחזר מנות ולייצר יש מעיין, כמו למשל ריקוטה שהיא תוצר לוואי המיוצר ממי גבינה שנותרו בהליך הכנת גבינה (כמו מוצרלה או אחרת), מטורף וגאוני! אגב זו אחת הגבינות היותר נמכרות במטבח זה והיא משמשת ממילוי לפסטה ועד לעוגות ומאפים מלוחים או מתוקים.
בעיירות הקטנות בהם מיוצרת הגבינה במסורת הישנה בקאסאופיצ'יו (מקום ליצור גבינות) ניתן לראות שאנשים מתזמנים את ביקורם לשעה בה מוזגים את הגבינה החמה לסלסלות, באגריטוריזמו שעבדתי בו נהגו להגיש כפתיח מנת ריקוטה טרייה וחמה עם דבש ואגוזים מלמעלה.
שבועות בפתח והחלטתי לחזור ולייצר מנה קסומה ופשוטה של ריקוטה אפוייה אספר לכם שהמנה שלנו עשוייה כולה פרט לקישוט מ 100 אחוז ריקוטה, רואה את הפרצופים המופתעים שלכם אבל כן...רק ריקוטה.
על ידי תיבול הגבינה מלמעלה ללא ערבוב חומרי הגלם פנימה מתקבלת מנה מושלמת שיכולה להיות מלוחה, נטראלית או מתוקה.
הליך ההכנה פשוט כמו שהבטחתי: לוקחים מיכל של גבינת ריקוטה, ממליצה לנקב את המיכל מלמטה להשאיר את הגבינה בפנים ולתת לה להגיר נוזלים.
להפוך את הגבינה בשלמותה על נייר אפיה בתוך כלי חסין אש או על תבנית אפיה כשחלקה הרחב למטה, מעל ניתן לתבל כרצונכם, אני בחרתי הפעם גרדת לימון, רוזמרין, מלח גס ושמן זית,מיד אחר כך להכניס את הגבינה לתנור אפייה שחומם מראש על 180 מעלות בין 50 דקות לשעה ורבע תלוי במרקם אליו רוצים להגיע, לחצו קלות על הגבינה למעלה תוכלו להרגיש שהיא יציבה.
ניתן לאפות עד קבלת גוון שחום ורגע לפני ההגשה לזלף דבש או סוכר חום כמו שעשיתי היום כשלקרמול השתמשתי בברנר.
ניתן להוסיף אגוזים, ואו להשאיר את הגבינה נטראלית.
לקבלת מגש גדול יותר חברו מספר גבינות ובעזרת מרית ישרו והחליקו את הגבינה לגובה אחיד.
לחתוך כמו עוגה ולהגיש חם וכן טעימה גם אחר כך :)
וגם תמונה אחת ישנה של ריקוטה אפוייה עם עשבי תיבול בפנים.
*בישראל לא מכינה ריקוטה אבל באיטליה נהגתי להכין די הרבה, הצצה לאחד מהביקורים האחרונים שלי עם מיקלה המאסטר שלי.
שבועות שמח!
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה
תודה על הביקור בבלוג
מוזמנים להרשם לעדכונים במייל, לשתף, ולהגיב.
אשמח לראותכם בסדנאות.
לתיאום: 052-6412415