שאלת השאלות מה אוכלים באיטליה ואיפה?

שאלת השאלות מה אוכלים באיטליה ואיפה?

התשובה היא כל אזור והאוכל שלו, כל עונה והמנות האופניות לה כל עיירה והמנות המקומיות שלה כמו גם בעיירה שלנו וכל בית עם המתכון שעובר במשפחה, לכן מאוד ממליצה לאכול בעיקר אוכל מקומי, ישמע מוזר אבל באיטליה זה ממש מורגש יש משמעות רבה למיקום חומרי הגלם מרמת מרקם וטעם המים ועד האקלים והתנאים באזור כגורם משפיע על איכות, שוני בתוצאה ובמוצר אותו טעמתם.

ניתן למצוא כיום נדידה של מנות מקומיות דומות בכל רחבי איטליה בעלות שמות שונים ומרכיבים מתחלפים וישנה לא מעט השפעה של איזורים קרובים ושל עיירות קרובות האחת לשניה.

אלו בקרבת הים יבשלו עם יותר פירות ים ודגים אלו שבהרים מנות בשריות יש מי שמתמחה ביין, יש מי שמתמחה בגידולים חקלאיים ויש אזורים המתמחים ביצור גבינות, כל מטבח וכל אזור יושפע מהסביבה וממה שניתן למצוא ולגדל בשטח.

בחרו תמיד את המסעדות והמקומות הלא מתויירים לאכול בהם, חפשו במסעדה דוברי שפה, משפחות ומקומיים לרוב זה יהיה המקום שבו תרצו לאכול גם אתם.

לכל איזור יש את הראגו שלו, הלחם המקומי, המטוגנים המקומיים, תבשיל הכבש או הדגים המקומי

יש גבינות נקניקים, גלידות, מאפים קינוחים ולחמים נפלאים בכל מקום שתגיעו תשאלו את המקומיים.

אני הכי מתחברת למטבח בדרום, לטעמים ללחמים הקשים הכבדים והעמוקים ולאדמה.

אלו הם רק חלק קטן ממבחר מנות המחולק לפי אזורים כמובן שיש עוד רבים אחרים, ושלא ניתן לרשום את הכל.

ברור לי שפוסט זה יערך עוד מספר פעמים כשאזכר במנות נוספות 😊

עד אז בתאבון!

  Emilia Romagna

TORTELLINI פסטה במילוי פרושוטו (או בשר חזיר אחר) בתוך מרק צח

 GARGANELIפסטה בצורת גרגנלי (דומה קצת לפנה מגולגלת על מסרק או על קרש ניוקי לקבלת חריצים)

Gnocco fritto כופתאות מטוגנות עם סלמי

Le tigelle נראה כמו פיתה עגולה קטנה

Tortelli נפוץ בכל מחוזות אמיליה. הטורטלי לרוב הם בצורת ריבוע וניתן למלא אותם בעשבי תיבול וריקוטה, דלעת ואמרטי, או תפוחי אדמה.

Anolini o cappelletti עם מילוי בשר, לחם או גבינה. אפשר לטעום אותם במרק או ברוטב. בהתאם למחוזות, גם הצורה משתנה: ברג'יו אמיליה הם בדרך כלל קטנים מאוד בפארמה, לעומת זאת, יש להם צורה עגולה.

לזניה Lasagne בראגו בשר ועם בשמל

Erbazzone אופייני לרג'יו אמיליה, פשטידה עשויה עם מנגולד מבושל וקצוץ ומשולב עם ביצים, בצל ופרמיג'אנו רג'יאנו.

Torta Barozzi עוגה משקדים קפה וקקאו

עוגה על בסיס שוקולד מריר, ביצים, חמאה וקמח.

Biscione of Reggio מאפה בצורת נחש אופייני לתקופת החורף, מתוק העשוי שקדים, סוכר, ביצים ופירות מסוכרים.

  Lazio

 CARBONARAספגטי עם ביצים, guanciale(סוג של פנצ'טה בחזיר בר) פקורינו ופלפל

SPAGHETTI CACIO PEPE ספגטי עם גבינת פקורינו פלפל שחור

פסטה alla gricia  פסטה עם פקורינו צ'ינגיאלה (סוג של פנצ'טה מחזיר בר) הנחשבת לאב הקדמון של פסטה all'amatriciana  בתוספת עגבניות, יין לבן

ROMA רומא

ארטישוק יהודי CARCIOFI ALLA GIUDIA  ארטישוק מקומי שמטוגן בשלמותו אחד הדברים הכי!!!

מנה נוספת מהקהילה היהודית FILETTI DI BACCALA פילה בקלה מצופה בבלילה ומטוגן (מנת רחוב)

PANDORATO לחם ישן ספוג בחלב וביצים מטוגן

FARRICELLO מרק כוסמין

OUINTA GUATRO מאכל עתיק עשוי מחלקים פנימיים כמו כבד, כליות, טחול מוח ועוד....

צלעות טלה ABBACCHIO A SCOTTADITO

SALTIMBOCCA פרוסות עגל מקומחות, מבושלות ביין לבן מעליהן פרושוטו מרווה

GNOCCHI ALLA ROMANA דסקיות של סולת מבושלת בחלב עם חמאה, פרמזן וביצים שבסוף נפרסת לדיסקיות ונאיפת בתנור עם חמאה ופרמזן.

 SUPPLI AL TELEFONO טוגני אורז דומה מאוד לארנצ'יני ובכל זאת אחר.

CARCIOFI ALLA ROMANA  ארטישוק שמבושל בשמן זית פטרוזליה ושום קצת כמו קונפי מוכר לנו בשימורים.

CAMPANIA

חבל הארץ המוכר והאהוב עלי וואוו המון נתחיל מ........

תנו כבוד ל PIZZA פיצה הנפוליטאנית בצבעי הדגל (מרגריטה)

מנות פסטה

קוואטלי בתנור cavatelli al forno

זיטי בראגו ZITI AKL RAGU צינורות פסטה עבים ברוטב עגבניות

FRITTATA DI MACCHRRONI חביתת מקרוני

מרק MINESTRA MARITATA  תבשיל של כרוב ובשר חזיר

PASTA CON FAGIOLI E COZZE פסטה עם שעועית וצדפות

MOZZARELLA IN CAROZZA מוצרלה מטוגנת (מצופה בלחם או פסטלה)

PARMEGIANA פרמג'אנה- מאפה חצילים וגבינות

 CAPRESE קפרזה- עגבניות ומוצרלה ובכלל מנות עם מוצרלה

Casatiello מאפה/ לחם ממולא

SALSICCIA נקניקיה עם ברוקולי

IMPEPATA DI COZZE מנה של צדפות מבושלות עם פטרוזליה, פלפל ושמן זית

Pizza di scarole פיצה במילוי סקארולה (ירק שדומה לחסה)

FRITTURA DI ALICI מטוגנים של אנשובי טריים

ALLA GENOVESE תבשיל של בשר עם בצל ויין (את הרוטב טוחנים למרקם חלק ובהיר.

באופן כללי לא מעט FRIGGITORI מטוגנים כמו פיצה מטוגנת

פנזרוטי

ZEPPOLE סופגניות מפירה תפוחי אדמה

בקינוחים:

Zeppole di San Giuseppe פחזניה אפויה או מטוגנת במילוי קרם

STRUFFOLI סוג של מיני סופגניות עם סירופ דבש למעלה וסוכריות צבעוניות (טיפוסי לקריסטמס)

Roccocò קינוח טיפוסי לקריסטמס עשוי שקדים פירות מיובשים

MOSTACCIOLI סוג של דובשניה בצורה מעוין מצופה שוקולד אופייני גם כן לקריסטמס

FIOCCHI DI NEVE מאפה בריוש/ לחמניה במילוי ריקוטת כבשים ושמנת

 sfogliatellA ספוליאטלה- שכבות שכבות של קרנציות מושלמת במילוי ריקוטה, תפוז וסולת

  sfogliatella ספוליאטלה פרולה- בת הדודה אותו מילוי בדיוק רק מבצק פריך

 babà o babbà באבא רום- סוג של סברינה

PASTIERA זוהי קרוסטטה במילוי חיטה וריקוטה מוגשת בעיקר בפסח אבל ניתן למצוא כל השנה.

סיציליה SICILIA

CAPONATA  תבשיל ירקות חצילים, עגבניות, זיתים, סלרי, צלפים, בצל, חומץ וסוכר מלווה עם לחם.

אוכל רחוב:

PANELLE E CROCCHE לחמניה עם מטוגנים

ARANCINI כדורי אורז ממולאים בבשר, אפונה וגבינה מטוגנים (אוכל רחוב)

מנת פסטה מקומית MACCHERONI ALLA NORMA  (חצילים)

BUCATINI ALLA PAOLINA  טיפוסי לפלרמו

PASTA CON LA SARDA  פסטה עם סרדינים

קינוחים

גרניטהGRANITA

עוגיות שקדים

CASSATA קסטה סיצליאנה (סופר מתוק למי שאוהב)

 CANNOLOקנולי סיצליאני (צינורות בצק מטוגן וממולא בריקוטה)

Frutta di Martorana פירות מרציפן

Buccellato לחם במילוי פירות יבשים ואגוזים

Cuccìa הוא קינוח סיציליאני טיפוסי, העשוי מחיטה מבושלת וריקוטה מחלב כבשים או קרם חלב לבן או שוקולד. הוא מקושט בקקאו, קינמון, חתיכות שוקולד וקליפת תפוז מגורר

-PUGLIA

ORECCHIETTE E RAPE פסטה בשם אוריקטה עם ברוקולי מקומי כמובן

taralli pugliesi נראים כמו כעכי עבאדי אבל אחרים.

FRISE סוג של בייגל נפלא קשה וייבש

Pasticciotto מאפה מתוק ממולא בקרם

Polpette di pane קציצות לחם

Pittedhre Salentine סוג של עוגיות עם ריבה

Purè di fave פירה/ מחית מפול יבש

Puccia לחמניה/ פוקאצ'ה מקומית נוהגים למלא כמו פיתה

Calzone FOCACCIA barese סוג של פיצה שתי שכבות ממולאת

Tiella bareseמאפה מבוסס על אורז, תפוחי אדמה ומולים, עם בצל ועגבנייה. מבשלים שעה בתבנית אפיה עד השחמה, תפוחי האדמה מתרככים והחלק החיצוני מעט קריספי.

Cozze arraganate אופים בתנור מולים עם ביצים, פירורי לחם פקורינו פטרוזליה ושום אחר כך יין לבן.

 Gnummareddi כיסים של עלי אנדיב או סלט ממולאים בחלקים פנימיים וקשורים במעיים.

Cartellate קינוח מתוק לחג המולד דומה מאוד לשבקייה מרוקאית.

Bombette פרוסות עגל ממולאות בגבינת קצקאבלו עטופות בפנצ'טה ומבושלות על הגריל או בתנור.(צורה מעוגלת של כדור)

Pasticciotto מאפה מתוק ממולא בקרם ודובדבן שחור מוגש לרוב בבוקר ליד הקפה וחם.

Sasanello gravinese עוגיה לחג המולד על בסיס של חומץ תאנים, ניחוח קינמון, ציפורן שוקולד ושקדים.

Biscotto di Ceglie עוגיה על בסיס שקדים ריבה וצימוקים.

אברוצו ABRUZZO

 ARROSTICINIקבב מקומי חתוך קטן ועשוי מבשר כבש

Spaghetti alla chitarra ספגטי שנחתך על מייתרים כמו גיטרה.

Scrippelle ‘mbusse סוג של קרפים שמוגשים בתוך מרק.

Mazzarelle רולדה של חלקי פנים עטופה בעלים קשורה במעי דק

Pecora alla cottora תבשיל כבש בישול ארוך

Cace e ove אלה כדורי לחם, גבינה וביצים, מטוגנים תחילה ואז מתבלים ברוטב עגבניות פשוט, מועשר לפעמים בחתיכות פלפל

Caggionetti סוג של רביולי מתוקים ממולאים ומטוגנים

Parrozzo עוגה צהבהבה בצורת חצי כדור הפוכה עם שקדים קצוצים, תמצית שקדים קליפות תפוז או קליפת הלימון ומכוסה בשוקולד מריר.

Scrippelle fritte טוגני בצק מקומיים

ונטו VENETO

POLENTA דייסה מקמח תירס, מוגשת חמה או קרה, רכה או קשה.

RISI E BISI ריזוטו עם אפונה

Baccalà alla vicentina  דג בקלה מבושל בחלב עם, גבינת גראנה, פלפל וסרדינים

TIRAMISU טירמיסו

Pinza לחם מתוק עם פירות יבשים

 Gnocchi con la “fioreta”ניוקי שנעשה מקמח וריקוטה נוזלית אותם מבשלים עד הסמכה ואז יוצרים את הכופתאות ומבשלים במים רותחים.

Focaccia veneta סוג של לחם מתוק לפסחא דומה לעוגת הפנטונה

פסטה מסוג ביגולי Bigoli מקמח, חלב וחמאה צורתה הארוכה נעשית במכשיר מיוחד.

Zaeti o zaletti עוגיות מקמח תירס וצימוקים

Casunziei פסטה במילוי בצורת חצי ירח

קלבריה

 FILEI CALABRESI מנת פסטה מקומית

Sardella היא הקוויאר של קלבריה דגיגונים קטנטנים

cuccìa הקוקצ'ה הוא מאכל המבוסס על חיטה מבושלת, בשר עיזים וחזיר. הכנת המנה אורכת כשלושה ימים.

Ragù calabrese משלב בשר נתחי בשר שונים יין וסלסיצ'ה

Pitta 'mpigliata שושנים של מאפה מתוק ממולא בפירות יבשים טיפוסי לפסחא

Nduja נקניקיה מקומית רכה מבשר חזיר צ'ילי ותבלינים משמשת במטבח זה ביצור מנות רבות כולל פסטה Fileja con la ‘nduja

Pesce spada המקום לאכול בו דג חרב מסטייק ועד שילוב במנות פסטה

Vrasciuli קציצות חצילים ובשר

Pipi chini פלפלים ממולאים

לקינוח  TARTUFOגלידה שנראית כמו טרטופו אחד הדברים הטעימים שיש אוהבת את הלבן BIANCO
Marzellette סוג של ביסקוטי שקדים עם יין ודבש

לומברדיה

Polenta taragna עשוייה מכוסמת וחיטה מלאה

  PIZZOCCHERIפסטה מקמח כוסמת מבושלת עם כרוב שחור ותפוחי אדמה

Sarde in saor אנטיפסטי של סרדינים מטוגנים המוגשים עם בצל מבושל בחומץ ומקורמל, צנוברים וצימוקים.

risotto alla Milanese ריזוטו עם זעפרן

cotoletta שניצל בקר וכן ישנו ויכוח על מקורו איטליה או אוסטריה 😊

 Casoncelliפסטה ממולאת בבשר גראנה ועשבי תיבול, אגסים אמרטי.

tortelli mantovani פסטה במילוי דלעת.

גבינת גורגונזולה

cassoeula תבשיל עתיק ופשוט של חלקי חזיר הנחשבים לפחות טובים עם כרוב

panettone עוגת חג המולד המפורסמת

בזיליקטה BASILICATA

פסטה מסוג LAGANE E CECI עם חומוס

Pane di Matera לחם מקומי

Baccalà a Ciuredda תבשיל של בקלה עם עגבניות

Bollito dei pastori o dei monaci תבשיל כבש בישול ארוך עם תפוחי אדמה פלפלים אדומים

ראגו מקומי על בסיס יין אדום בשר לבן, פקורינו פלפלים פטרוזליה, קינמון, פנצ'טה ועגבניות בשלות

Cialledda fredda סלט לחם רטוב, עגבנייה, מלפפון, פלפלים ושמן זית.

Friselle dolci סוג של ביסקוטי מקומי

Strazzata סוג של לחמניה מקומי

Peperoni cruschi שילוב של פלפלים מקומיים מיובשים, אחר כך מטוגנים, בתבשילים שונים כמו פסטה וסלטים.

Scorzette עוגיות שקדים עם שקע לעיתים בציפוי שוקולד בשקע

Taralli dolci טרלי מתוקים (כעכים)

סרדיניה SARDEGNA

PANE FRATTAU פרוסות מלחם סרדי דק וקריספי שבינהן שכבות של רוטב ופקורינו ומעל ביצה מבושלת במרק.

 Fregolaסוג של פסטה מקומית שנראית כמו פתיתים

Zuppa gallurese סוג של מאפה שכבות מלחם מרק כבשים דומה ללזניה

Spaghetti con i ricci di mare ספגטי עם קיפודי ים

La bottarga ביצי בורי מיובשים המשמשים לתיבול תבשילים או גירוד מעל פסטה.

Culurgiones צורת פסטה מקומית ממולאת תפוחי אדמה ומנטה

 Insalata di polpoסלט קר של תמנון

L’agnello con i carciofi כבש עם ארטישוק

Le Seadas בצק מטוגן עם דבש

Panadas סוג של לחם ממולא בבשר, צלופחים תפוחי אדמה או ירקות נראה כמו פאי .

Pardulas אלו הן מאפים קטנים שנראים קצת כמו סלסלה א ופאי קטנטנים עם קצוות צבותים במילוי ריקוטה.

ליגוריה LIGURUA

מנת פסטה מקומית TROFIE ALLA GENOVESE  עם רוטב פסטו

FARINATA פרינטה מאפה שטוח מקמח חומוס

Focaccia di Recco פוקאצ'ה דקיקה קריספית ממולאת בגבינה.

טוסקנה

Pappa al pomodoro מרק לחם ועגבניות

ריבוליטה Ribollita תבשיל/ מרק ירקות סמיך ועשיר

Panzanella סלט עגבניות ולחם (קיים במקומות שונים)

Castagnaccio עוגה שטוחה/ לחם מקמח ערמונים

Panigacci סוג של לחם שטוח כמו פיאדינה

Bistecca alla fiorentina סטייק עם עצם בצורת T

Cacciucco תבשיל דגים

Torta co’ bischeri עוגה עשירה בשוקולד מריר, אורז, קקאו, צימוקים, פירות מסוכרים וצנוברים נראית קצת כמו פאי

Lampredotto כריך בשר המבושל מחלקי בטן

panforte di siena  פאנפורטה עוגת/לחם פירות יבשים ואגוזים עשירה

פסטה מסוג Pici

I Cavallucci עוגיות אגוזים

אומבריה UMBRIA

torta al testO לחם עתיק שנראה קצת כמו פוקאצ'ה מכינים ממו כריכים מלאים בכל טוב

 PASTA ALLA NORCINAמנת פסטה עם נקניק, שמנת מתוקה, גבינת פקורינו וכמהין מגוררת גס או שמן כמהין

IMPASTOIATA מרק סמיך עם פולנטה

lenticchie di castelluccio מרק או תבשיל של עדשים מקומיות.

Panpepato או pampepato היא עוגת חג מולד טיפוסית לאומבריה ואמיליה רומאניה. עשויה מפירות יבשים קצוצים, בטעם קינמון ופלפל עגולה ואפויה.

Rocciata di Assisi סוג של שטרודל

Strangozzi al tartufo סוג של פסטה מקומית עם טרטופו (כמהין)

הרבה בשר,נקניקיות וגבינות

פסטה מסוג Ciriola

ואל דה אוסטה VALLE D’AOSTA

la fonduta פונדנט חם

POLENTA

Seupa à la Vapelenentse מאפה של לחם ומרק בשר

Costolette alla valdostana פרוסות בקר במילוי פרושוטו, גבינה מטוגן בפירורי לחם.

Tegole dolci valdostane בסקוויטים מעוגלים מעט

  Caffè alla valdostanaכלי משותף עם פייות מיוחדות לשתיית קפה עם תפוזים, לימון, גרפה

מארקה MARCHE

Vincisgrassi פסטה אפויה המורכבת מ שכבות שונות, מתובלות בפרמזן מגורר וראגו מיוחד המיוצר בסוגי בשר שונים.

Olive all’ascolana זיתים מטוגנים ומצופים במילוי וירקות

פסטה מקומית I Maccheroncini di Campofilone

TRENTINO

CADERLI קנדרלי כופתאות לחם

Strangolapreti ניוקי מלחם ותרד

Orzetto מרק על בסיס שעורה

Panada מרק לחם

Smacafam סוג של עוגה/פוקאצ'ה מלוחה עם נקניק ובצל

   פסטה מקומית שנעשית מבלילה ומזלפים בעזרת מסננת למים רותחים SPATZLE

tortel di patate לביבות תפוחי אדמה

Strudel שטרודל

Straboli (o stroboli) לביבות מתוקות בצורת חילזון

POLENTA E CAPUS פולנטה עם כרוב ונקניק

פיימונטה PIEMONTE

BAGNA CAUDA סוג של ממרח או דיפ מאנשובי, שום ושמן

Brasato al Barolo פרוסות בשר ברוטב

Panissa חטיף מטוגן מקמח חומוס

Agnolotti צורת פסטה מקומית במילוי

Vitello Tonnato פרוסות של עגל שמוגשות ברוטב של טונה וביצים

Finanziera

Gnocchi al Castelmagno ניוקי ברוטב של גבינה, חמאה, חלב ואגוז מוסקט

Bonet סוג של פודינג מתוק

Carne Cruda all’Albese בשר חי מוגש כמו טרטר/ סביצ'ה

Caponet כרוב ממולא בבשר טחון סלסיצ'ה גבינת גראה, פטרוזליה

Tajarin צורת פסטה מקומית

פריולה

Frico con le patate פשטידה במחבת שעשוייה מתפוחי אדמה גבינה ובצל

Cjarsons סוג של פסטה מקומית יכל להיות שילוב של מלוח או מתוק

Jota מרק מכרוב כבוש שעועית ותפוחי אדמה

Gubana עוגת שמרים חגיגית במילוי צנוברים גרפה, צימוקים

  Brovada e musetלפת וכרוב כבושה ונקניק

מוליזיה

Mostaccioli molisani סוג של דובשניות מצופות בשוקולד

Krese פוקאצ'ה מקומית

Pizza assettata פיצה ללא שמרים עם פיקנטי וזרעי שומר

Pizza di mais פיצה מקמח תירס (נראה קצת כמו פשטידה)