חומרי גלם ומוצרים חלוקה למחזות

בהמשך לפוסט החלוקה למנות בהתאם למחוז

מצרפת לכם חומרי גלם, גידולים ומוצרים מקומיים חלוקה גם היא למחוזות.

בכל רחבי איטליה נמצא גבינות, יין, שמן זית, מאפים ונקניקים המאפיינים את האזור, עם מתכונים מקומיים ותיבול קצת אחר, ממקום למקום, שימוש בחומרים בייצור וגידולים מקומיים אופיניים לאזור.

הפעם נתמקד בדרום איטליה אזור בו עדיין לא מעט אנשים נוהגים לייצר/לגדל או לרכוש את מרכולתם מהשכנים מהטבע ולא בהכרח בסופר, פסטות מקומיות, שימורים בשמן, ועוד....  לא מעט דמיון בין מחוז למחוז ובכל זאת שונה.

חלק מהמוצרים ברשימה ניתן למצוא בכל סופר באיטליה וחלק גדול מהם נמצא רק בחבל המייצר או שיהיה קשה להשיג במקומות אחרים, לעיתים עד רמת נמצא רק בעיירה ספציפית.

בכל אזור ישנם גידולי הבר המשמשים את המטבח המקומי כמו פטריות, אספרגוס, שומר בר , אורגנו ועוד.....

רק חלק מהרשימה כמובן שיש עוד הרבה יותר

קלבריה

'NDUJA סוג של נקניק רך עם פלפלים

SOPPRESSATA DI CALABRIA סוג של סלאמי רחב יותר

CAPOCOLLO DI CALABRIA סוג של סלאמי

RICOTTA AFFUMICATA גבינת ריקוטה יבשה ומעושנת צבע זהוב

 PECORRINOגבינות פקורינו (גבינת כבשים קשה)

PECORINO DEL MONTE PORO או פקורינו POLLINO

CACIOCAVALO גבינה ממשפחת המוצרלות עשויה מפאסטה פילטה מחלב בקר צורה עגלגלה עם קשירה בחלקה העליון

Burrino סוג של קצ'קאבלו במילוי חמאה

 cipolla di tropeaבצל טרופיאה זהו בצל סגול מתוק צורתו מאורכת ומחירו לא דומה לבצלים הרגילים נמכר באיזור טרופיאה בצמת בצללים קלועה.

LENTICCHIA DI MORMANNO עדשים עתיקות

CEDRO LISCIO DI DIAMANTE אתרוגים שמשווקים ברובם לישראל

MELANZANA ROSSA DI ROTONDA חצילים עגולים אדומים ניתן לקנות משומרים בצנצנת.

לחמים

SGUTA לחם/לחמניה אפויה וחובקת ביצה קשה.

PANE DI CERCHIARA לחם מקומי שנאפה בתנורים עתיקים קיימים 9 במספר ונעשה בעיקר על ידי נשים שאופות לכל האיזור

PANE PIZZATA סוג של מאפה שטוח מתירס וצ'ילי לעיתים

Caciocavallo Silano גבינת קצ'קאבלו מקומית מוארכת קשורה בחבל מארבע צדדים.

PEPERONCINO פלפלים חריפים יבשים או משומרים בשמן

stoccafisso di mammola  דג מרלוצו מיובש ומשומר

AMARO DEL CAPO משקה אלכוהולי

Brasilena או GASSOSA AL CAFFE  או BIBITA ALL CAFFE  זהו גזוז מקומי בטעם קפה.

SARDELLA CALABRESE הקוויאר המקומי נראה כמו ממרח כתום אדום מדג בורי אדום ופלפלים.

עוד בקלבריה

טונה מקומית

ליקוריציה

אנשובי

זיתים שחורים

תאנים מיובשות

TORRONE DI BAGNARA ממתק שדומה לחלבצה

וברור שחייב לטעום שם את גלידת הטרטופו (רק הצורה לא הטעם )המקומית נחשבת לטובה והיקרה ביותר בכל רחבי איטליה

סיצליה

בראש ובראשונה פיסטוק ומוצריו pistacchio

שקדים mandorle

Bottarga ביצי דגים מיובשים שנהוג לגרד על מנות פסטה

caciocavallo ragusano גבינה מקומית

SALE MARINO DI TRAPANI מלח

מרציפן pasta di mandorle

FRUTTA CANDITA פירות מסוכרים

MANNA זהו למעשה שרף/ נוזל מתקתק שמטפטף כמו נטיפים מסוג מסויים של צמחים שמתקשה לצינור לבנבן וארוך.

MAIORCHINO גבינה מקומית מחלב כבשים תהליך הכנה מורכב ומסובך נעשה בכלי נחושת, בגלל המורכבות שלה הפכה לגבינה מוגנת.

PIACENTINU ENNESE גבינה מקומית זהובה בגלל שימוש בזעפרן ופלפל שחור.

שום ורוד

 carciofiארטישוק ומוצריו

FAGIOLO COSARUCIARU שעועית לבנה עם כתם חום

גידול של פירות הדר

אבטיחים

ותותים FRAGOLINA

זעפרן

קמפניה
  Fior di latte מוצרלה פיור די לאטה

Caciocavallo silano גבינת קצ'קאבלו עגולה עם קשר למעלה

Provolone גבינת פרובולונה

Mozzarella di bufala campana מוצרלה די בופלה

Pomodoro S. Marzano עגבניות סאן מרצאנו

Olio extravergine di oliva שמן זית

Fico bianco del Cilento תאנים מיובשות

Salame di Napoli

 oreganoאורגנו

Pecorino גבינת פקורינו

גידולים  

LIMONE לימונים לא רק באיזור אמלפי ומוצרים נילווים

Kaki napoletano אפרסמונים

Pomodorino del Vesuvio עגבניות של וזוביו

Ricotta di bufala campana גבינת ריקוטה מבופלה

Cipollotto noverino בצלצלים

Castagna di Serino ערמונים

Castagna ערמונים

Carciofo di Paestum ארטישוק

לימונצ'לו

Castagna di Montella

Vitellone bianco

Albicocca vesuviana

Carne di bufalo campana בשר בופאלה

פפריקה מתוקה POLVERE DOLCE

Marrone di Roccadaspide

Noce di Sorrento אגוזי מלך

Salame נאפוליטאני אבל לא רק

Salsiccia סלסיצ'ה

Torrone di Benevento

Torroncino croccantino di San Marco dei Cavoti ממתק מקומי דומה לחלבצה

פסטה טרייה ויבשה

בזיליקטה

MOLITERNO CANESTRATO

אחת הגבינות המפורסמות ביותר של מיוצר באזורים רבים בבזיליקטה מכבשים וחלב עיזים שמקורן בעדרים שגדלו רק במרעה של האזור.

Casieddu גבינה מקומית עטופה בעלים של שרך ונאכלת לאחר תקופת התבגרות של 60 יום לפחות.

PODOLIC CACIOCAVALLO

FAGIOLI DI SARCONI שעועית מקומית

Pezzente סלאמי מקומי

Rafanata חזרת

Peperoni cruschi fritti פלפלים מיובשים ומטוגנים קראנצ'ים כמו צ'יפס

חצילים אדומים עגולים

Pane di Matera לחם מקומי

סרדניה

Pane carasau דפים של לחם מוזיקה קראנצ'י

Fregola פסטה מסוג פרגולה דומה לפתיתים

Bottarga ביצי בורי מיובשים נהוג לגרד על פסטה

 PECORINOגבינת כבשים

Tonno טונה

Fichi d’India סברס

מגוון של ליקרים

Liquore di cardo selvatico ליקר של קוץ בר

Sapa di fico d’india משקה של סברס

Villacidro murgia ליקר

זעפרן

Dolcesardo arborea גבינה מקומית

Semicotto di capra גבינה מקומית

Capperi צלפים

Ciliegia furistera דובדבנים

Copuletas, copuletta עוגיות מקומיות ישנו מגוון עצום

מרצפן ועוגיות

פוליה

BURRATA גבינת בורטה ממשפחת המוצרלה במילוי חוטי מוצרלה

FALLONE DI GRAVINA גבינה מקומית רכה ועדינה

vincotto di fichi חומץ תאנים

Sfogliatella di Canosa di Puglia הוא קינוח מבצק דק, פריך בטעם יין מילוי ריבת חבושים, צימוקים, שוקולד טיפוסי לחג המולד

Lampascioni בצלצלי בר משומרים בשמן

tralli pulizie נראים כמו עוגיות עבאדי בטעמים שונים