פסטה אלסיצ'ליאנה עם חצילים pasta alla siciliana con melanzane

מי שביקר פה בבלוג כבר יודע שאני מטורפת על חצילים בכל וורסיה אחד המצרכים שאני הכי אוהבת ובמטבח של דרום איטליה משתמשים בהם לא מעט. ברור שחייב להשתלב גם כרוטב לפסטה, אלסיצ'יליאנה גרסה פיקנטית נהדרת קלה וטעימה לרוטב מושלם עם חצילים.

מצרכים
חבילת פסטה 500 גרם 
חציל אחד חתוך לקוביות
שן שום
כוס יין לבן
קופסה אחת של שימורי עגבניות מרוסקות.
מלח, פילפל
פלפל חריף
בזיליקום
פטרוזליה קצוצה.
קופסה של כדורי מוצרלה או קוביות מוצרלה.
שמן זית

במחבת עם כמות נדיבה של שמן זית לטגן שן של שום ולהוסיף את החצילים לטגן אותם על אש נמוכה עד להשחמה, להזהר שלא ישרפו.
להוסיף את הפלפל החריף ולהקפיצו גם כן.
*חצילים סופגים את השמן כך שיתכן ותצטרכו במהלך הטיגון להוסיף עוד שמן (אם זה מתבקש).

להוסיף פנימה את היין לבשל מספר דקות לצימצום, אחר כך את העגבניות במידת הצורך להוסיף כרבע כוס מים ולבשל כרבע שעה על אש נמוכה, לתבל במלח ופלפל.

להוסיף חלק מהפטרוזליה הקצוצה ואז את הפסטה המבושלת, מעל הכל את המוצרלה והבזיליקום לערבב ולהמשיך לבשל דקותיים עד שהמוצרלה נמסה.

תהיו נדיבים עם הרוטב זה החלק הכי טעים :)
בתאבון.

polpette di melanzane קציצות חצילים

חצילים הם חומר גלם שמשתמשים בו הרבה בדרום איטליה, מטוגן, מבושל,בפסטה, במאפה....הוא  תופס מקום של כבוד והאמת היא שברמה האישית אוהבת אותם בכל וורסיה.
במתכון המקורי ממלאים את הקציצות בגבינה מעושנת שלא הייתה לי אבל כמובן שלא מנע ממני להכין והן עדיין מופלאות, קריספיות מבחוץ ורכות מבפנים.
אפשר להגיש אותן עם רוטב עגבניות או שלא ואפשר פשוט לחסל אותן לפני שמגיעות לשולחן.

מצרכים
1 חציל גדול חתוך לקוביות עם קליפתו.
חופן פטרוזליה קצוצה
50 גרם תערובת של גבינת פקורינו ופרמזן
1 ביצה
1/3 בגט יבש
פירורי לחם לציפוי
מלח ופלפל
שמן לטיגון.

אני מאוד אוהבת את הנוכחות והמרקם של קליפת החציל בקציצה ולכן מעדיפה להשתמש בחציל כולו.
את קוביות החציל מבשלת במים רותחים ומעט מלח, עד לריכוך.

אחרי שבושל לסנן את החציל ולמעוך עד להגרת רוב הנוזלים.

להניח את החציל על קרש חיתוך לקצוץ אותו ולהוסיף פנימה פטרוזליה קצוצה.
 אני נעזרת במזלונה ( סכין בצורת חצי ירח)או בקוצץ חצילים מעץ בכדי ליצור תערובת אחידה. לתבל במלח ופלפל, נענע קצוצה משתלבת נפלא.

את הבגט להשרות במים ולסחוט הייטב ( גם פה אני משתמשת בחלק החיצוני כלומר בקשה של הלחם).

להוסיף את הביצה והגבינה והאמת היא שעם פקורינו ופרמזן כל המרבה הרי זה משובח אז ברור שהוספתי עוד כף או שתיים :)

לערבב הייטב הכל, כמובן שאפשר להשתמש בקערה וממש לא חייב לעבוד על משטח עבודה.

ליצור קציצות לצפות בפירורי לחם ולטגן.

ממליצה לאכול חם ולהנות מהמוזיקה :)
בתאבון!

עדכון מ 31/7 היום הוספתי קישוא מגורד, פרמזן ומוצרלה מגורדים, לציפוי השתמשתי בפנקו כי זה מה שהיה והלכתי הפעם על אפיה במקום טיגון, חיסלתי לבד חמש או שש אבל מי סופר :) זהירות שלא לא לייבש מדי.

פרמג'אנה - מאפה חצילים וגבינות + גירסה כשרה לפסח

צילום:נורית פלד

פרמג'אנה די מלנזנה

להגיד שאני אוהבת חצילים זה לא מדוייק, אני חולה על חצילים נשמע כבר יותר קרוב :) כמובן שזה מסתדר מצויין עם העובדה שניתן לחציל מקום של כבוד במטבח האיטלקי שם אני ממש חוגגת.

פרמג׳נה parmigiana di melanzane זהו מאפה חצילים עם רוטב עגבניות וגבינה, דומה מאוד ללזניה רק שבמקום דפי פסטה משתמשים בחציל. 

ישנו ויכוח קטן בין חבל קמפניה וסיציליה לגבי מקורה של המנה, מבחינתי.... העיקר שהיא קיימת!
זו אחת המנות הראשונות אליהן התוודעתי באיטליה, התאהבתי בטעם, בפשטות ובמנה בדיוק כמו באיטליה.

בעבורי היא מסמלת את הבית בו גרנו ואת המקום בו גדל בעלי מיקלה. אחת המנות אם לא "ה"

שלא תגידו שלא אמרתי סכנה היא ממכרת!!
תוכלו למצוא למטה גם גרסה כשרה לפסח

מצרכים

חציל

2 קופסאות של עגבניות מרוסקות/ קוביות

שמן זית

מלח פלפל

שום

גבינת פרמזן ( בגבינה זו מבחינתי כל המרבה הרי זה משובח )

מוצרלה

ביצה

קמח 

העקרון של ההכנה שלה הוא בדיוק כמו בלזניה.

לפרוס חציל דק מאוד לאורכו ( אני נעזרת במנדולינה) לפזר מעל מלח ולהניח להגרת נוזלים במסננת (מודה שהרבה פעמים מדלגת על השלב).

אחר כך לטבול בביצה וקמח ולטגן, להניח על נייר סופג אחרי הטיגון.

היום משחתי את פרוסות החציל בשמן זית ואפיתי בתנור להשחמה (ראה תמונה) מתאים לנמנעים מקמח או לפסח.

לרוטב:

עגבניות מרוסקות מאיכות טובה, שמן זית בנדיבות שן של שום, לתבל במלח, פלפל, מעט מים ולבשל על אש נמוכה כחצי שעה.

בתבנית אפיה לצקת מעט מהרוטב ומעליו להתחיל לסדר שכבה של חצילים.

מעל החצילים שוב רוטב מעל פרמזן מגורד וגבינת מוצרלה, שוב חציל רוטב וגבינות כמה שיותר שכבות בעיניי יותר טעים :)

לסיים ברוטב ולאפות מכוסה על חום גבוה יחסית אחר כך להוריד לחום בינוני, לקראת סוף האפיה לפזר מעל הכל פרמזן ומוצרלה ולאפות ללא כיסוי עוד חמש עשר דקות עד שהגבינה נמסה.

בתאבון!

*****לגרסה כשרה לפסח*****

מצרכים

1 חציל בינוני פרוס לפרוסות דקות

2 קופסאות של עגבניות מרוסקות/ קוביות

רבע כוס שמן זית

מלח פלפל

2 שיני שום

גבינת פרמזן כחצי כוס (בגבינה זו מבחינתי כל המרבה הרי זה משובח )

כוס וחצי גבינת מוצרלה מגורדת

2 ביצים טרופות עם רבע כוס מים

קמח מצות לטיגון

6 מצות רטובות חצויות (לא חובה)

שמן לטיגון

5 עלי בזיליקום טריים

לפרוס חציל דק מאוד לאורכו ( אני נעזרת במנדולינה) לטבול בביצה ואחר כך בקמח ולטגן.

לאחר הטיגון להניח על נייר סופג.

לרוטב:

במחבת עם שמן זית לטגן  קלות את השום, להוסיף עגבניות מרוסקות מאיכות טובה, מעט מים ולתבל במלח, פלפל ולקראת הסוף עלי בזיליקום טריים, לבשל על אש נמוכה כעשרים דקות חצי שעה במידת הצורך להוסיף נוזלים.

הרכבה:

להניח מעט מהרוטב בתחתית התבנית, מעל לסדר את המצות, להניח שכבת רוטב נוספת מעליה לסדר את החציל, מעליו גבינות ושוב מצה, רוטב, חציל גבינות וחוזר חלילה.

לסיים את השכבות  בגבינות לכסות בנייר כסף  ולאפות בתנור שחומם מראש על חום של 200 מעלות כחצי שעה ארבעים דקות.

להוריד את נייר הכסף ולאפות כחמש דקות נוספות או עד השחמה קלה.