יום שלישי, 8 בספטמבר 2020

עוגת תפוחים ומרציפן


ליום ההולדת של צ'ירו היום הכנתי קרוסטטה של ריבת שזיפים ועוגת תפוחים ומרציפן שעשוייה משלוש שכבות בראשונה סוג של בצק פריך, בשניה קוביות תפוחי עץ וקינמון ומעל סוג של מרציפן שבמקור נעשה עם שקדים אני השתמשתי באגוזי מלך ובוטנים קלויים, כבר שנה שרוצה להכין אותה אין מצב שמחסור בחומרי גלם ימנע ממני מודה שקצת חששתי אבל טעמם של הבוטנים לא מאוד דומיננטי ומתקבל מרקם וטעם של מרציפן קרנצ'י.
שלושת השכבות נכנסות לתנור לאפיה ובכל אחת מהן מתקבל מרקם אחר קרנצ'י בחוץ ורך בפנים, מתוק עם מלוח לא מאוד יפה אבל פשוטה ונהדרת!!


מצרכים:
לבצק
200 גרם קמח
100 גרם קוביות חמאה קרה
כף סוכר
קורט מלח
מספר כפות מים
לערבב את כל חומרי הגלם במג'ימיקס ליצור בצק חלק ולישמור עטוף במקרר לחצי שעה
בינתיים.......

לשכבת המרצפן
120 גרם שקדים שלמים עם קליפתם אני השתמשתי ב 40 גרם אגוזי מלך והשאר בוטנים מלוחים
2 כפות קמח
120 גרם סוכר
כף אבקת סוכר
לטחון יחדיו בפולסים את חומרי הגלם היבשים עד קבלת מרקם של אבקה להוסיף ביצה אחת ו 100 גרם חמאה מומסת לערבב הייטב עם כף לקבלת תערובת כמו של פירה רך.

למילוי 
לחתוך לקוביות ארבעה תפוחי עץ ללא הקליפה לשים בסיר קטן להוסיף 2 כפות סוכר, מיץ מחצי לימון, קינמון, ציפורן ושלושה גרגרי פלפל שחור שלמים.
לבשל כעשר דקות על אש נמוכה ולערבב מדי פעם לצנן את המילוי לתמפרטורת החדר.

אחרי מנוחה של הבצק במקרר לרדד לעיגול גדול יותר מקוטר התבנית כשהשוליים יוצאים החוצה.
בעזרת מזלק ליצור חורים בבצק.
להניח את המילוי ולהשטיח בתבנית בצורה אחידה.
מעל להניח את תערובת המרציפן לסדר הייטב ולהשטיח גם כן בצורה אחידה כשמכסה את תפוחי העץ
את שולי הבצק להרים מעל ולסגור שוליים אפשר להניח או ליצור מסגרת מסודרת יותר למרוח את שולי הבצק עם ביצה טרופה ומעט מים.
לפזר מעל בוטנים או שקדים ולאפות כ 40 דקות ב 180 מעלות זהירות שלא תצא שחומה מדי עלמנת לשמור על המרציפן רך ולא יבש מדי.

אפשר לשלב בה דבש ולהינות מעוגה נפלאה לראש השנה 
בתאבון וחג שמח!

 

יום שישי, 21 באוגוסט 2020

cinnamon rolls -שבלולי קינמון משגעים - INBAR COOKS ITALIAN

שבלולי קינמון מושלמים רכים ואווריריים כאלו שתצטערו שהתחלתם להכין, בצק נוח וקל להכנה כל חומרי הגלם במיקסר יחדיו עם וו לישה. 


1 ביצה

1 ורבע כוס חלב בטמפרטורת חדר

במקור 2 כפיות שמרים אני השתמשתי במעט מאוד שמרים טריים כ 5 גרם יבשים או מקסימום כפית 

רבע כוס סוכר

60 גרם חמאה מומסת

חצי כפית מלח

וקמח וואיי לא זוכרת כמה כוסות נכנסו 3.5 או 4 כוסות כי תוך כדי לישה היה חסר אז הוספתי עוד.

כל חומרי הגלם ללוש יחדיו במיקסר עד קבלת בצק חלק ונעים, להוציא מהקערה של המיקסר לגלגל אותו מעט תוך לישה ידנית ולהניח בקערה משומנת קלות. לכסות לכשעתיים או עד הכפלת הנפח.

אחרי שתפח לרדד למלבן עבה יחסית עליו למרוח חמאה מומסת לא מלוחה ולפזר סוכר חום וקינמון (לא להתקמצן עם הקינמון)

לגלגל לרולדה, בלי למתוח ובלי להדק ולפרוס לדסקיות/ שושנים שווים בעובי שאתם אוהבים אל תשכחו שתופח עוד באפיה.

למרוח מעל ביצה עם מעט מים ולאפות עד השחמה קלה ב 180 מעלות (אל תאפו עד שחום מדי שלא יתייבשו)

מעל בעודו חם זילפתי קרם מפילדלפיה אחת, חלב, אבקת סוכר, 2 כפיות חמאה ומעט יוגורט כי חיפשתי חמיצות לנטרל את מתיקות הקרם (לא שמתי יותר מדי סוכר טעמתי ועצרתי במקום שהרגיש מספיק)

כשהתקרר הוספתי עוד טיפונת קרם למי שביקש.


שלא תגידו שלא הזהרתי מושלמים!!

בתאבון!!



לדר פירות - fruit leder -INBAR COOKS ITALIAN

באמצע אוגוסט כל עצי הפרי מלאים החצרות עמוסות בירק וההכנות לחורף בעיצומן, עץ השזיפים היה עמוס השנה ונתן כמיות מטורפות של פרי שהפכו במהרה לריבה, לשזיף מיובש, לעוגות וקרוסטטות לפרי קפוא וללדר ממכר כן לדר כמו זה הכתום שאנחנו מכירים רק לא משמש אלא שזיף.

הכנתי מספר נגלות וכל פעם הכפלתי כמויות שהחזיקו ליומיים שלושה עד שבחרתי להחביא כמה שיהיו בכל זאת לנישנוש בחורף! 

דרך נפלאה לשימור הפרי המאפשרת שימוש וצריכה גם שלא בעונה.

אז איך מכינים?

קיימות שתי אופציות האחת שימוש בפרי טרי ללא בישול

טוחנים בבלנדר את הפרי שבחרתם כמה שיותר חלק אני השארתי את הקליפה, טועמים אם חסרה מתיקות ומוסיפים כף דבש או סילאן לפי הטעם.

תלוי בסוג הפרי ובנוזלים שיש בו אם לא מצליחים לטחון חלק ניתן להוסיף מיץ לימון או מעט מים.

להשטיח שכבה אחידה ודקה על נייר אפיה לא דק מדי קחו בחשבון שהנוזלים מתאדים, לאפות בחום של 100-130 מעלות בין שעתיים לארבע תלוי בכמה נוזלים יש בפרי.

ישנה אפשרות לחום נמוך יותר סביב 80 ללילה.

כשניתק מנייר האפיה כמו דף פרי הלדר מוכן.


האופציה הנוספת מתאימה לפרות קשים יותר וכשרוצים לקבל מרקם של לדר אחיד וחלק יותר במקרה של השזיפים נתן תוצאה שאהבתי יותר.

בישול הפרי החתוך בסיר כעשר דקות לערבב מדי פעם עלמנת שכל הפרי יתרכך מעט אחר כך לטחון למרקם חלק, לטעום ולהוסיף תיבול לפי הטעם.

לתת להתקרר לחתוך לרצועות ולגלגל ניתן להפריד מהנייר או לגזור במספריים ולגלגל עם הנייר.

ניתן לערבב פירות אני אוהבת להוסיף תפוח או שניים עוזרים למרקם מחובר יותר של הפרי.

לכו להכין מהפרי שבגינה או מפרי שתמצאו במחיר מבצע אל תתחילו מכמות קטנה כי תצטערו שלא הכנתם כמות גדולה!!

בתאבון!