יום שלישי, 28 במרץ 2017

בוקר קסום עם בת-חן ולא מעט מתכונים טעימים לסיכומו של יום

דרכנו נפגשו בפייסבוק אפשר להגיד שזו הייתה אהבה ממבט ראשון, כבר חודשים שמנסות להפגש לשחק קצת במטבח או לעשות משהו ביחד ומישהי בשם שיגרה באופן קבוע מצליחה להכנס באמצע ולהפריע לנו, טלפון אחד שבוע שעבר וסוף סוף קבענו. 
לא יודעת אם יצא לכם לפגוש פעם פנים אל פנים מישהו שהכרתם ברשת אבל זה סופר מרגש.....
הדלת נפתחת לה ו.... אני פוגשת חברה שאני מכירה כבר שנים (לא באמת אבל ככה זה מרגיש) עשינו טירונות יחד, גדלנו יחד בשכונה משהו לא ברור, אולי עצם זה ששתינו דליות (בתרגום חופשי בנות מזל דלי) ילידות פברואר? אבל היי מה זה משנה הגעתי הביתה :). 
בת-חן בדיוק סיימה להכין פסטו הורס של זעתר שעוד ילווה אותנו בטעימות כל היום ואני לא אצא הביתה לפני שנקטוף צרור של עלים טריים מהגינה להכין לי צנצנת בבית.
ריח של בצק רוזמרין באוויר שנח וטופל הייטב בידיה הנאמנות של בת חן ורק חיכה שנשחק איתו.
עוד בתפריט לזניה מפסטה טרייה שמאוד התחברה לנו לטאבון וישבה לשתינו על קצה הלשון כששאלנו מה נכין?
קרוסטטה של תותים שבת-חן טעמה באיטליה וביקשה ממני לנסות לשחזר.
פיצה במילוי שלא היינו סגורות על איך נקרא לה עד שמיקלה אמר פוקצ'לה, גריסיני רחבים ודקים ו..... אלמלא היינו מוגבלות בזמן כנראה שהיום היה גולש לו גם למחר :).
לגמרי לא מיותר לציין שרקדנו במטבח טנגו כזוג שרוקד יחדיו מאז ומתמיד, אחת התחילה השנייה סיימה חוייה מטורפת מאין כמוהה.
ממליצה לכם להכנס לבלוג של בת חן או לעקוב אחריה בפייסבוק היא מלכת הטאבון שולטת במטבח האסייתי כאילו נולדה שם וחוץ מזה שהיא אישה מדהימה שתמונות שלה יגרמו לכם לרייר כל היום, ככה בעצם הכרנו! 
תודה לך בת-חן על בוקר קסום עם טעם של עוד והכנות למפגש הבא :)

****כל התמונות המרהיבות צולמו על ידי בת-חן**** (גם יפה, גם אופה וגם מוכשרת).


מצרכים לקרוסטטה:
125 גרם קוביות חמאה קרה 
250 גרם קמח 
1 ביצים מהמקרר כ 55 גרם
2 כפות סוכר
קמצוץ מלח
גרידת לימון
כ 2 כפות מים או חלב 

לקרם:
500 מ"ל חלב
40 גרם קמח או קורנפלור
4 חלמונים
קורט מלח
וניל
130-120 גרם סוכר
(לקבלת קרם לימוני מיץ מחצי לימון ו או קליפה של לימון)

בצק הקרוסטטה הוא בצק פריך זה אחד הקינוחים שניתן למצוא כמעט תמיד בכל בית איטלקי עם ריבות, קרמים, פירות ועוד.... באופן אישי שוברת את כל המוסכמות בנוגע לטיפול בו ועושה את כל מה שאסור. במעבד מזון להכניס יחדיו את כל החומרים היבשים, אחר כך החמאה לערבב מעט ואחר כך את הביצים בהדרגה ואת המים, מערבבים עד שהבצק מתאחד ונתפס על הלהב לבצק אחיד.
אנחנו לא רוצים בצק רטוב מדי וגם לא יבש אבל כן בצק אחיד וחלק אם דביק מכסים בניילון נצמד למנוחה של חצי שעה ולמקרר.
את הבצק מניחים על נייר אפיה מקומח, מקמחים קלות מעל ומניחים על הבצק גם כן נייר אפייה ומרדדים לעובי של חצי ס"מ מניחים בתבנית של 26 וחותכים את השוליים בהתאמה לתבנית.
בעזרת מזלג יוצרים חורים בבסיס ומכניסים לחצי שעה למקרר או עשר דקות למקפיא.
בינתיים נעבור לקרם ממליצה אגב להתחיל בו בכדי שיתתקרר.
את החלב להניח בסיר על האש ולהביא לרתיחה קלה, בינתיים בקערה נפרדת לערבב את הסוכר עם הביצים ואחר כך להוסיף את הקמח לערבב עד שמתקבל מרקם אחיד.
כשהחלב רותח לישפוך ממנו לתוך הקערה, מעט בכל פעם עלמנת להשוות טמפרטורות תוך כדי ערבוב מתמיד למנוע הווצרות של גושים. את הבלילה הדלילה שמתקבלת לצקת לתוך הסיר ולהחזיר לאש נמוכה, לערבב בעזרת כף מעץ ללא הפסקה עד שהקרם מסמיך לכסות בנילון ניצמד בצמוד לקרם בכדי שלא יקרש ולהכניס לרבע שעה למקרר.
(אל תספרו אבל מודה שאנחנו מזגנו אותו חם על הבצק והכנסנו לרבע שעה למקפיא). 
יוצקים את הקרם כשהוא מתקרר מעל הבצק ומכניסים לאפייה בחום של 180 מעלות כ 35-45 דקות עד שהבצק משחים קלות תלוי בתנור.
לקבלת קרמה לימון לקלף בעזרת קולפן קליפה מלימון אחד להכניס לחלב כשמתבשל להוציא בעזרת מלקחיים או לסנן את החלב לטעם לימוני דומיננטי יותר אפשר להוסיף מיץ מחצי לימון.
אחרי האפיה לתת לעוגה להצטנן על השיש ולקשט בתותים ומעל מעט אבקת סוכר, ניתן להניח מעל שיכבה דקה של ריבה או פרי אחר לטעמכם.
סופר קליל, סופר יאמי!!




וורסיה נוספת לאותם מרכיבים וחומרי גלם רק בגרסה הקרה ניתן לאפות את הבסיס אפייה עיוורת (כשהבסיס מכוסה בנייר אפייה כשעליו שעועית יבשה או חומוס יבש)
כשמצטנן להוסיף פנימה את הקרם הקר ומעל פירות או אחר. ללזניה
דפים של פסטה טרייה מתכון לפסטה תמצאו בבלוג תחת פוסט ראשון ומתכון לפסטה 
**בשימוש בדפי פסטה קנויים אוהבת לבשל את הדפים 2-3 דקות במים רותחים למרות שהוראות היצרן לא מבקשות, למה זה טוב? א. הרוטב נספג טוב יותר,ב. ניתן לחתוך את הדפים ולסדרם בתבנית מבלי שישברו, ג. ספיגת הנוזלים מצמצמת שימוש בכמויות גדולות יותר של דפים. 
גבינת מוצרלה מגורדת/ טריה (את הטריה צריך לשים על מסננת להגיר נוזלים), פרמזן מגורד,פקורינו.

לרוטב:
3 קופסאות של שימורי עגבניות תוצרת איטליה, שן שום
שליש כוס שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם
לטגן קלות את השום בשמן זית, להוסיף את שימורי העגבניות, כרבע כוס מים, מלח ופלפל ולבשל על אש נמוכה כארבעים דקות לתקן תיבול ולהוסיף מים לפי הצורך.

לבשמל:
50 גרם חמאה
2 כפות קמח
כוס חלב
מלח, פלפל ואגוז מוסקט
בסיר קטן מניחים את החמאה כשנמסה מוסיפים לה את הקמח ומערבבים עד שמתאחד, בהדרגה מוסיפים את החלב תוך כדי ערבוב תמידי עלמנת למנוע גושים. לתבל במלח, פלפל ואגוז מוסקט. אנחנו סיימנו את השכבות שלנו בבשמל אבל אם אתם מעונינים בלזניה עשירה וכבדה יותר ניתן למרוח גם בשכבות האחרות.
להתחיל לסדר את הלזניה בשכבות להתחיל תמיד במעט רוטב, אחר כך שכבת בצק, שוב רוטב גבינות ואז שוב בצק, רוטב גבינות וחוזר חלילה.לסיים ברוטב ומעליו שכבת בשמל מעליה גבינות ולהכניס מכוסה לתנור לאפיה ב200 מעלות כארבעים דקות חצי שעה, לקראת הסוף להוריד את הנייר אפייה ולאפות חמש דקות נוספות או עד השחמה קלה.


*****אם אין לכם דפי לזניה טריים אפשר להשתמש בקנויים למרות שהוראות היצרן לא מבקשות לבשל אני תמיד מעדיפה לבשל דקותיים במים רותחים ואחר כך להניח על מגבת.
כך ניתן לחתוך את הדפים לגודל הרצוי מבלי שישברו, הרוטב נספג טוב יותר ויש חיסכון בכמות הדפים כי מתרחבים מעט.

פסטו זעתר הורס!!
  • 3 כוסות עלי זעתר שטופים, יבשים ומופרדים
  • כוס שמן זית איכותי (אני השתמשתי בשמן של השום קונפי שהכנתי)
  • 1/4 כוס צנוברים קלויים
  • כפית מלח ים אטלנטי
  • 1/4 כפית פלפל לבן
  • 2 כפות פרמזן
  • כפית מיץ לימון
  • קולים את הצנוברים על מחבת חמה ומצננים שמים במעבד מזון את עלי הזעתר וטוחנים, מוסיפים צנוברים, פרמזן וטוחנים עוד, מוסיפים שמן זית בהדרגה ומתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון מעבירים לצנצנת אטומה או שמחסלים לפני
מתכון לגריסיני ולפיצה תוכלו למצוא  http://www.batchen.cooking/recipe/%D7%92%D7%A8%D7%99%D7%A1%D7%99%D7%A0%D7%99-%D7%A8%D7%95%D7%96%D7%9E%D7%A8%D7%99%D7%9F/

12 תגובות:

  1. ערב משובח
    הקישור למקלות ולפיצה לא פועל..
    מעבר לזה הכל מעלף...<3 אין כמוכן.

    השבמחק
  2. שכחתי לרשום את שמי שונטי חחה

    השבמחק
    תשובות
    1. נראה מעולה, טעים ומושלם. יאמיייייייי. ������������������

      מחק
  3. נראה טעים, מעולה, מושלם ומגרהההה. ������������❤

    השבמחק
  4. איזה כיף! בדיוק השבוע חשבתי לעצמי שכבר מזמן לא אכלנו לזניה, תזמון מושלם! אפשר לשאול מה כמות הגבינות שצריך?
    ענבל

    השבמחק
  5. היי!
    כמות הגבינות היא לפי הטעם יש מי שאוהב יותר ומי שפחות.
    מאחר והמילוי במקרה הזה הוא רק רוטב וגבינה אז אוהבת שיש :)
    הוספתי תמונה למתכון תציצי לראות אם עוזר לך, לפזר את הגבינה מעל הרוטב לא חייב לכסות במדוייק הכל כי הגבינה תימס בחום ותתפוס יותר מקום.
    מקווה שעוזר.

    השבמחק
  6. מתכון לכריסיני אם אפשר בבקשה כי הקישור לא פועל

    השבמחק
    תשובות
    1. בבקשה https://www.batchen.cooking/recipe/%d7%92%d7%a8%d7%99%d7%a1%d7%99%d7%a0%d7%99-%d7%a8%d7%95%d7%96%d7%9e%d7%a8%d7%99%d7%9f/

      מחק
  7. היי ענבל אני מתה על הבלוג שלך!
    רציתי לשאול אם אני מכינה את דפי הלזנייה האם אני צריכה לייבש מעט את העלים או לבשל אותם?
    או שאחרי רידוד חותכים ומתחילים להכין את הלזניה? :)

    השבמחק
    תשובות
    1. מילים שכיף לקרוא <3 כשמדובר בעלי לזניה טריים אין צורך בבישול מקדים יכולה לחתוך ולהכין את הלזניה מיד אפילו מומלץ יותר :)

      מחק

תודה על הביקור בבלוג
מוזמנים להרשם לעדכונים במייל, לשתף, ולהגיב.
אשמח לראותכם בסדנאות.
לתיאום: 052-6412415