סורבטו אבטיח סורבטו לימון וסורבטו עגבניות

שני מתכוני סורבטו מרעננים וקלים להכנה עונת הקיץ החלה רישמית!

סורבטו אבטיח

למצרכים:

500 גרם אבטיח חתוך לקוביות ונקי מגרעינים

100 גרם סוכר

מיץ מחצי לימון

אין צורך בנוזלים כי האבטיח מלא בהם

את כל חומרי הגלם לטחון במגימיקס עד קבלת מרקם חלק אחר כך למזוג לתבנית פיירקס ולהקפיא.
עכשיו ישנן שתי אופציות: האחת היא כל שעה בעזרת מזלג לערבב, השניה לקבלת מרקם סורבטו חלק היא אחרי כשעה שעתיים כשהכל קפא כמעט לגמרי להעביר שוב למגימיקס ולטחון עד לקבלת מרקם חלק ולהכניס שוב למקפיא לסבב נוסף, אחרי כשעתיים כשלא קפא לחלוטין אבל יציב מספיק לטחון שוב במג'ימיקס בשיטה השנייה הסורבטו יוצא חלק ועדין.
למרקם של סורבטו שתיה לטחון יותר או לתת לעמוד קצת בצד להפשרה, למרקם סורבטו ממנו ניתן ליצור כדורים להקפיא קצת יותר ולטחון מספר דקות לפני ההגשה.

סורבטו לימון

למצרכים: 

300 מ"ל מים

200 גרם סוכר

180-200 מ"ל מיץ לימון

20 גרם לימונצ'לו או וודקה אם רוצים את הסורבטו אלכוהולי

1 חלבון יציב ( קורט מלח)

עלי בזיליקום/ מנטה קצוצים

לבשל את הסוכר ווהמים רק עד שהסוכר נמס, לצנן להוסיף את הלימון והבזיליקום או המנטה הקצוצים.

להקציף את החלבון עם קורט מלח לקצף קשה אבל לא חזק מדי על בנמרי (סיר בתוך סיר על הגז) אחרי שהקצף מוכן לערבב פנימה בהדרגה את הנוזלים.

לצקת לתבנית פיירקס ולהקפיא, לא להבהל רוב הסיכויים שהקצף יצוף למעלה ויצאו שתי שכבות.

מפה שלב ההקפאה והלאה זהה לסורבטו אבטיח.

אנחנו את הסורבטו לימון אוהבים לישתות בסוף הארוחה או סתם ככה, מה שאומר שהטחינה תהייה חלקה יותר ומרקם דליל יותר.

סורבטו עגבניות

למצרכים:

חצי קילו עגבניות בשלות

110 גרם סוכר

1/2 כוס מים

מיץ מלימון בינוני 

קורט מלח

עלי מנטה/בזיליקום

ולגרסה חריפה צ'ילי טרי או טבסקו

לחרוץ כל עגבניה בחלקה העליון באיקס לחלוט את העגבניות כ דקה שתיים במים רותחים ואחר כך במי קרח, לקלף את הקליפה ולהוציא את הגרענים מתוכה.

לטחון יחדיו את כל חומרי הגלם ולחזור על תהליך ההקפאה כמו בסורבטים הקודמים.

***שימו לב אם מתכננים להקפיא להרבה שעות עד ההגשה כדאי לחלק לחלקים קטנים יותר ולא להקפיא בתבנית אחת הכל אלא אם כן הספקתם לטחון קודם לפחות פעמיים אחר כך לאחסן בכלי סגור ( עשוי להיות קשה מדי בכדי לשבור ולהכניס למג'ימיקס).

מזכירה שוב טחינה אחרונה לפני ההגשה, אם קשה מדי הוציאו מהמקפיא חצי שעה קודם.

****הערה****

בשימוש בפירות טריים להכנת סורבטו כמו במקרה הזה אבטיח ניתן להקפיא את הפרי ואז לקצר הליכים לטחון את הפרי במעבד מזון עם הסוכר/ דבש אחר להוסיף נוזלים במידת הצורך להקפיא שוב ושוב לטחון.