יום שישי, 16 במרץ 2018

רוטב עגבניות קלאסי - רוטב חמאה ורוזמרין

רוטב עגבניות קלאסי כל כך פשוט ובכל זאת לא מעט אנשים אומרים לי שלא מצליחים להגיע לטעם כמו של זה שאכלו באיטליה אם כך מה הסוד?
קודם כל חשוב כמו בכל מתכון איטלקי להשתמש בחומרי גלם טובים, שימורי עגבניות איכותיות או כאלו ביתיים ואני לא סתם משוחדת אין על אלו האיטלקיים, קיראו על המוצר 100 אחוז עגבניות איטלקיות בתוספת של מלח במקסימום.
שמן זית, שן של שום, מעט מים מלח ופלפל.
שלבי ההכנה:
לחמם במחבת שמן זית בנדיבות ושן אחת של שום, לא מעט איטלקים מטגנים את השן בשלמותה ואז מוציאים אותה כשהשמן מקבל את הטעמים לא לטגן עד השחמה.
להוסיף 2 קופסאות של עגבניות או בקבוק שלם, אפשר להשתמש בעגבניות שלמות, חתוכות, מרוסקות זה כבר לבחירתכם לפני שזורקים את קופסאת השימורים מלאו אותה במעט מים ושיטפו את כל שאריות העגבניות לתוך המחבת, בערך שליש כוס מים תלוי בסמיכות של חומר הגלם.
להוסיף מלח ומעט פלפל, להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה לפחות חצי שעה ארבעים דקות, לערבב מדי פעם ולהוסיף נוזלים ממי הפסטה לפי הצורך, אנחנו רוצים רוטב סמיך ולא דליל מדי.
הבישול הארוך של הרוטב מפריש סוכרים טבעיים של העגבניה ויוצר רוטב סמיך ועשיר שבמגע עם הפסטה עוטף אותה ולא מחליק ממנה, אין צורך בתוספת של סוכר לרוטב, בסוכר משתמשים רק במיקרים של רוטב מהיר בכדי לנטרל את חמיצות העגבניה.
ניתן כמובן להוסיף בזיליקום ולהגיש עם פרמזן מעל ווזילוף קל של שמ זית.
***לשידרוג הרוטב ניתן להשתמש בחתיכה מהקליפה של הפרמזן בזמן הבישול, היא לא תימס לגמרי אבל בהחלט תוסיף טעם וסמיכות, ומעט חמאה בסוף משדרגת פלאים רוטב פשוט.
רוטב חמאה ורוזמרין זהו אחד הרטבים האהובים עלי, הוא קל תרתי משמע וטעים בטירוף!
מצרכים:
שמן זית, חצי כף חמאה השילוב של השניים לא רק תורם לטעמים הוא מונע מהחמאה להשרף, שן שום, חופן אגוזי מלך קצוצים גס, גרידת לימון, ענף רוזמרין קצוץ קטן, 2 עלי מרווה קצוצים, מלח ופלפל.
הכנה: לטגן קלות שן של שום במחבת עם שמן זית וחמאה להוסיף את שאר חומרי הגלם ולטגנם קלות, לערבב בעזרת כף עץ ולהוסיף מעט נוזלים ממי הבישול. 
להוסיף למחבת את הפסטה המבושלת ובמידת הצורך מעט מים ממי הפסטה לערבב קלות ולבשל דקה עד שהפסטה כולה ממכוסה ברוטב.


בתאבון!

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה

תודה על הביקור בבלוג
מוזמנים להרשם לעדכונים במייל, לשתף, ולהגיב.
אשמח לראותכם בסדנאות.
לתיאום: 052-6412415