לפני מספר שנים החלטתי לתעד במחברת את כל המתכונים שהתנסתי בהם ואהבתי ומחברת נוספת הקדשתי למתכונים שצריך לנסות כדי שתמיד יהיה בשלוף ולא פחות חשוב שתהייה לי האפשרות להעביר אותן הלאה.
במתכון הנ"ל נתקלתי לפני מספר שנים באחד מספרי הבישול שלי ניסיון ראשון והוא נרשם מיד במחברת אהבתי, לא זוכרת את מקורו של המתכון אבל הוא ללא ספק אחד השווים.
כדור של בצק שעשוי מקמח, ביצים והרבה מאוד פרמזן, עטוף בבד ומבושל במרק, הפרמזן מתרכך בחום אבל לא מותך כמו כל גבינה אחרת ולכן הביס נמס בפה וצועק כל כולו פרמז'אנו.
מזכיר קצת, פולנטה, סולת, ואולי אפילו קניידלך אבל לא!!
רישמו אותו באחת מהמחברות MUST כזה עוד לא אכלתם! וכשתשבו להתחמם עם צלחת של מרק צח בחורף הקרוב ובתוכה הרוייאל בולנז שלכם תחשבו עלי.
מצרכים
כ 100 גרם קמח 00 לבן
2 ביצים
6 כפות פרמזן מגורד
אגוז מוסקט
מלח
50 גרם חמאה מומסת (לא חמה)
למרק
4 שוקיים או כרעיים
2 גזרים היה לי רק אחד אז השתמשתי גם בבטטה אחת
1 בצל בינוני
פטרוזליה
2 ענפים של סלרי שלמים
מלח
מעט פלפל שחור
מים
במתכון המקורי השתמשו בציר של בשר אני בחרתי בציר של מרק עוף.
יש לי בעיה עם העור של העוף ולכן בתחילת בישול המרק אני תמיד נוהגת לכבס אותו קודם, הכוונה היא לבשל אותו דקותיים במים רותחים ולפשוט את העור, יודעת שיש שיגידו ששם כל הטעם אבל אני אישית לא אוהבת.
שופכת את המים בהם בושל העוף שוטפת את העוף ומכניסה את כל המצרכים יחד,מביאה לרתיחה ומבשלת על אש נמוכה כשעה וחצי (אחר כך מוסיפה את הרויאל) .את המלח והפלפל מוסיפה אחרי כחצי שעה (ולקראת הסוף משפרת תיבול).
לוודא שהכדור מכוסה הייטב במרק במידה והירק מפריע ניתן להוציא חלק ממנו לצלחת הצידה.
*לפחות בהתחלה את הקצוות של הבד תיפסו עם המכסה של הסיר ואז סיגרו כך שהכדור לא ישקע למטה וצורתו תישאר.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה
תודה על הביקור בבלוג
מוזמנים להרשם לעדכונים במייל, לשתף, ולהגיב.
אשמח לראותכם בסדנאות.
לתיאום: 052-6412415