יום ראשון, 30 באוקטובר 2016

לחם בחמש דקות


כמעט ולא קיים בית איטלקי בלי לחם בלי קשר לאיטליה האמת היא שרוב הבתים שאני מכירה יש בהם לחם כזה או אחר. כשחיינו באיטליה היה לנו מטבח קיץ בחצר ובתוכו טאבון עצים בנוי אמיתי בדיוק כמו שטאבון צריך להיות, לא הפריעה לי הבטן ההריונית הייתי חייבת להדליק ולהשמיש אותו לפחות פעם פעמיים בשבוע, הרגל שקשה להגמל ממנו, לחם אפוי טרי, פוקאצ'ות, פיתות, בחורף גם תבשילים, ערב פיצות אמרתם? כולם באים!
החזרה לארץ והעדר תנור מתאים מצאתי את עצמי פחות ופחות אופה.
באחת הסדנאות קיבלתי על הראש מאחד המשתתפים, בחור מוכשר, אלוף באפיית לחמים כשראה את הבגט של הסופר על השיש. סדנה אחרי כשהגיע פינק אותי במשלוח לחמים מהטובים שאכלתי ביס אחרי התנערתי ונזכרתי....תודה אלון!
בחרתי להכין היום לחם פשוט וקל, חמש דקות הכנה, לילה במקרר ואפס דקות לישה האפיה מתבצעת למחרת היום.
הוא קריספי מבחוץ, אין בו חורים או אויר בבפנים אבל הוא טעים והוא לא רק לעצלנים.
כנסו לסרטון ולצילומים מודרכים וברורים בבלוג vivalafocaccia ממנו הוא נלקח אני מאוד אהבתי מאמינה שגם אתם.
http://www.vivalafocaccia.com/ricette/ricetta-pane-artigianale-casa-5-minuti/

למצרכים :
680 גרם מים בטמפרטורה של 35 מעלות
910 גרם קמח 00
10 גרם שמרים יבשים
20 גרם מלח

להתחיל מהמים והשמרים בקערה, להוסיף את הקמח והמלח ולערבב בעזרת כף מעץ או לקקן של עוגות, אין צורך ללוש את הבצק רק לערבב עד שמתאחד.
את הבצק להשאיר בקערה סגורה בטמפרטורת החדר למשך כשעה וחצי שעתיים עד להכפלת הנפח.
לאחר מכן להשאיר לפחות ללילה שלם סגור במקרר הבצק יכל לשמש אתכם עד 7 ימים כשהוא בטמפרטורה של חמש מעלות. הפלוס בטכניקה הזו שאפשר להכפיל את כמות הבצק ולהוציא כל יום מנה לכיכר לחם אחת.
למחרת היום לקמח מעט את הידיים ואת הבצק מלמעלה, להוציא כדור בצק בגודל של תפוז בערך להכניס את קצוות הבצק פנימה למטה ולהניח על משטח מקומח בקמח דורום.
לקמח את הכדור מעל ולהתפיח כ 40 דקות, אחר כך לפדר שוב במעט קמח ובעזרת סכין חדה לחרוץ חריצים בעובי ס"מ לפי צורה שמתאימה לכם.
להכניס לאפיה בתנור שחומם מראש ל 35-45 ד דקות ב 220-240 מעלות, אם אתם משתמשים באבן להכניס אותה למרכז התנור חצי שעה קודם להכניס בשלב זה לתחתית התנור תבנית עם מים רותחים למשך חמש דקות נוספות, בתום חמש הדקות להוציא את התבנית עם המים ( עוזר ליצור הקראסט של הלחם).
אם אחרי 40 דקות הלחם עדיין לא מוכן ניתן לתת לו 10 דקות נוספות בתנור עם דלת פתוחה.
להניח על רשת ולהתאפק שלא לחתוך עד שמתקרר :)
בתאבון 
ותודה vivalafocaccia GRAZIE על המתכון.

עדכון קצר פחות משבוע אחרי, הכנתי שוב! הפעם המרתי חצי מכמות הקמח בקמח תירס, לחם תירס אהוב עלי מאוד מאיטליה, אז....פרוסות מהלחם ההורס הפכו לברוסקטה מושלמת עם סלט עגבניות מעל,
חלק נוסף מהבצק הפך היום לפוקאצ'ה במחבת עם מוצרלה אורגנו ונגיעות של שמן זית מעל.
העובדה שהבצק יושב במקרר וכל יום הופך למשהו אחר זו חוויה, וריח של לחם טרי בבית אין דבר יותר נפלא!






2 comments:

תודה על הביקור בבלוג
מוזמנים להרשם לעדכונים במייל, לשתף, ולהגיב.
אשמח לראותכם בסדנאות.
לתיאום: 052-6412415